香辣湖南菜 辣出精气神

香辣湖南菜 辣出精气神

湖南菜以辣出名,湖南的辣香、劲道,近年来各个地方的湘菜馆纷纷兴起,吃湘菜一定要到湘菜馆?那可不一定,自己在家也能做出好吃地道的湘菜。下边就一起来看一下有什么好吃又容易做的湘菜,一起动手做起来,吃出一天的精气神吧。

麻香酥鸭

材料:鸭肉、火腿10克、芝麻50克、香菜100克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、小麦面粉50克、猪肉50克、葱少许、姜少许、花椒20粒、香油少许、淀粉少许、花椒粉1克、白糖适量。

做法:

1、将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平碟里。

3、将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,洒上芝麻和火腿末。烧热锅,下油,烧至六成熟,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即可。

湘乡回锅藕

材料:莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺。

做法:

1、莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。

2、汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。

3、捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀。

4、锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。

5、捞出藕片,沥干多余的油。

6、锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油。

7、放入藕片,加入生抽,翻炒均匀。

8、放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

剁椒鱼头

材料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

小炒五花肉

材料:五花肉1块,白豆腐干4块,尖椒1/2根,红椒1/2根,酸豆角3根,小葱1根,蒜3瓣,洋葱1/4个,海鲜酱油1大勺,剁椒1大勺。

做法:

1、五花肉切片,豆腐干切条,尖椒、红椒、洋葱切块,葱切段,酸豆角切碎蒜切片。

2、锅烧热,放入少许油,加热后放入蒜片爆香。

3、放入五花肉,小火翻炒。

4、炒至五花肉变色,放入洋葱块。

5、再放入豆腐干。

6、炒匀后加入酸豆角。

7、加一大勺酱油。

8、再加入剁椒。

9、炒匀后放入青红椒、葱,大火炒1分钟即可。

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