小心这些漂白食品

小心这些漂白食品

小心这些漂白食品

鲜莲藕:小心通体洁白干净的

莲藕本身易发生氧化褐变,影响其美观,有些商贩会用一些食品添加剂对其进行漂白,如果白过头了,就得注意了!

莲藕从产地运到外地,途中“卖相”会变得很难看。为了保鲜、美观和延长食用期,商贩会用一定的食品用漂白剂对其进行美化处理,如亚硫酸及其盐类(亚硫酸多用于植物性食品,既是一种防腐剂,也是一种漂白剂和护色剂)。另外,莲藕中的多酚类物质和维生素C等易氧化损失,经过漂白也能在一定程度上使其免受破坏。

并不是越白净的莲藕就越好,按照国家规定,使用亚硫酸及其盐类等漂白剂处理的莲藕是可以食用的。但有些个体商贩剂量控制不好,或者用柠檬酸替代,甚至使用工业柠檬酸,使得漂白后的莲藕表面洁白,细闻却有淡淡的酸味,若长期食用对健康非常不利。建议到大型的正规超市购买,选择表面不是很干净,甚至带有泥沙的。

开心果:别买外壳白果肉黄的

漂白的颜色虽好,但营养会大打折扣,尤其是维生素、花青素及不饱和脂肪酸等损失严重。而且,有的还通过漂白来遮盖表面的霉点。

开心果外壳应是淡黄色,因品种不同,有的果仁发绿,果衣为紫红色,但并非都如此。漂白的都有一个特点——“外壳过白”,有的甚至连果仁也被漂白了。

按照国家规定,坚果中可使用的漂白剂种类很少,只有二氧化硫、亚硫酸钠等少数允许使用。而目前市场上一些外壳过白的开心果,很多使用了过氧化氢、硫磺等不允许的漂白剂。因此,选购时一定要注意,尤其是给孩子吃的,不要买外壳太白、果肉偏黄的(有漂白的嫌疑),最好选择原味(加盐炒制的开心果要少吃,含盐多)、无霉味异味、小包装密封保存的。

注意,坚果中富含肠道润滑剂——脂肪和膳食纤维,易腹泻、有消化道急性感染等人群不宜多吃。

牛百叶:少吃雪白的水发百叶

聚会吃火锅,牛百叶少不了,但百叶有黑、白、黄等颜色,到底有什么区别呢?

其实,鲜百叶一般为黑色,闻起来有股淡淡的臭味,内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的,其实,这种是“水发百叶”,即用干制的牛百叶水发制成,或用鲜品发制而成。

为了让百叶保存时间更长,商贩会在发制干百叶时加入漂白剂,即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3~4天,百叶内壁的黑膜脱落,颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的,且用量也控制不好,有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。

喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了,若吃之前清洗不净,不但对胃肠黏膜有一定伤害,上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此,建议大家一定要少吃,最好选购新鲜的黑色百叶。注意,百叶虽然好吃,但老人和儿童消化能力较弱,不宜多吃。

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