揭秘鸡精的真相

揭秘鸡精的真相

鸡精是鸡做的吗?

鸡精的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其实鸡精也是味精的一种,只不过是添加了其他化学成分而已,它是一种复合调味品。

虽说鸡精的鲜度与味精相比是其1.5~2倍,但主要还是其中的味精加上肌苷酸、鸟苷酸这两种助鲜剂的作用。它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更丰富,香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,大多是因为用了鸡味香精。鸡精有一个味精无法比拟的优点,那就是吃了用鸡精烹调的菜肴嘴巴不容易干。

真相:鸡精并不比味精更有营养,二者同样安全

从营养学角度来说,鸡精并不像传言中的那样比味精更有营养,它只是一种调味品,其营养价值也不能与鸡肉相提并论。从食用的安全性来讲,味精和鸡精都是比较安全的食品,两者一般都可放心食用,尤其味精在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年,我们更无理由质疑其安全性。

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